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哪些蔬菜不宜凉拌吃图

2019-05-15 03:55:11来源:励志吧0次阅读

由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜放在开水里焯1焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

合适生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯1下的蔬菜

10字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素,也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也焯1下,由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯1下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能增进消化吸收;马齿苋等野菜焯1下能完全去除尘土和小虫,还能避免过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净,用开水烫1下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体没法消化;

2.含有大量的皂甙和血球凝集素的藊豆和4季豆,食用时1定要熟透变色;

3.芽菜1定要煮熟吃,不管是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在1起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配有益

蔬菜生吃和熟吃相互搭配,对身体更有好处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食品,阴虚体质者还是熟吃为好。有些食品生吃或熟吃摄取的营养成份是不同的。比如,番茄中含有能下降患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应当熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,由于维生素C在烹调进程中易流失。(王京晶)

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